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在BRC食品認證的流程中，現場審核是一個非常重要的環節，認證機構會派遣專業的審核員到企業進行現場審核。這個環節的主要目的是評估企業的實際操作和管理是否符合BRC標準的要求。

在現場審核過程中，審核員會關注企業的設施、設備、記錄、操作流程等各個方面，確保它們符合BRC標準的要求。同時，審核員還會關注企業的衛生狀況、產品質量控制、食品安全管理等方面，以確保企業的食品安全管理體系能夠有效地運行并保障產品的質量和安全。

除了現場審核外，認證機構還會對企業的文件進行審核，以評估其食品安全管理體系是否符合BRC標準。這些文件包括但不限于公司的食品安全手冊、HACCP計劃、培訓計劃、供應商管理程序等。

總之，認證機構會通過文件審核和現場審核兩種方式對企業的實際操作和管理進行評估，以確保企業符合BRC標準的要求，并有能力提供符合質量要求的食品。